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인건비를 아끼려 선택했던 '무인 매장'이 흔들리고 있다. 유사 업종의 난립과 과도한 가격 경쟁으로 매출은 늘어도 정작 사장님 손에 쥐어지는 수익은 줄어드는 '풍요 속의 빈곤' 현상이 심화되고 있어서다. 이제 창업 시장의 눈은 단순히 사람을 줄이는 모델이 아닌, **'재료 원가를 스스로 통제할 수 있는가'**로 향하고 있다. 이 가운데 (주)공존컴퍼니의 제2브랜드 **‘두부Day’**가 그 해답을 제시하며 주목받고 있다.

■ "외부 완제품 의존 제로"… 매장에서 직접 짜내는 압도적 마진율

두부Day의 핵심 병기는 자체 개발한 **‘첨단 두부 생산 시스템’**이다. 공장에서 가져온 완제품을 단순히 데워 파는 기존 방식에서 탈피해, 소형 매장 안에서 직접 두부와 순두부를 제조한다.

중간 유통 마진을 완전히 제거했기에 원가 경쟁력은 압도적이다. 원재료비 변동에도 흔들리지 않고 높은 마진율을 유지할 수 있는 비결이다. "남이 주는 가격에 내 수익을 맡기지 않고, 내가 직접 원가를 관리한다"는 점이 무인 창업의 한계를 느낀 자영업자들에게 강력한 소구점으로 작용하고 있다.

■ "유행 없는 건강식"… 점심 식사부터 소매 판매까지 4계절 전천후 매출

두부는 계절과 유행을 타지 않는 대한민국 대표 일상식이다. 두부Day는 매장에서 직접 만든 신선함을 무기로 점심·저녁 식사 메뉴는 물론, 두부 소매 판매와 테이크아웃까지 연결되는 다각화된 매출 구조를 완성했다.

자극적인 메뉴처럼 반짝 흥행하고 사라지는 것이 아니라, 건강식을 선호하는 트렌드와 맞물려 지역 사회에 깊게 뿌리내리는 '롱런 모델'이다. 특정 메뉴에만 의존하지 않고 상권에 맞춰 유연하게 메뉴를 구성할 수 있다는 점도 1인 운영 사장님들에게는 큰 강점이다.

■ 인건비 절감보다 무서운 ‘원가 통제력’의 승리

전문가들은 “이제는 인력을 줄이는 것보다 품질을 유지하면서 원가를 얼마나 낮출 수 있느냐가 생존의 핵심”이라며 “두부Day는 직접 생산 시스템을 통해 품질 신뢰도와 수익성을 동시에 잡은 현실적인 대안”이라고 분석했다.

(주)공존컴퍼니 관계자는 “쉬워 보이는 무인 창업보다, 조금의 노력이 들어가더라도 확실하게 남는 구조가 진짜 사업”이라며, “두부Day는 오래 운영할 수 있는 안정적인 창업 환경을 제공할 것”이라고 밝혔다.

진짜 '남는 장사'의 기준, 두부Day의 창업 상담은 공식 홈페이지   http://dumansa.com
와 대표번호(1668-1838)를 통해 가능하다.