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“배달 앱 수수료 내고, 대행비 주면 사장님 손에 남는 게 있습니까? 배달만 전문으로 하는 매장은 이제 과한 수수료 구조 때문에 버틸 수 없습니다. 장사는 매출이 아니라 진짜 ‘돈이 남는 구조’를 짜야 합니다.”

‘순수덮밥’ 250개 매장의 신화를 쓴 일식 전문 브랜드 ‘준스이’의 임민수 대표가 배달 수수료 폭탄과 장기 불황으로 피눈물을 흘리는 자영업자들을 향해 날카로운 일침을 날렸다. 임 대표는 소규모 요식업의 생존은 오직 고정비를 파괴하고 상권에 유연하게 대처하는 ‘구조’에 있다며 준스이만의 독보적인 맹점 타격 전략을 공개했다.

준스이가 여타 일식 및 배달 전문 브랜드들을 압도하는 가장 큰 차별점은 상권의 한계를 부수는 ‘하이브리드형 상권 최적화 시스템’에 있다. 학원가나 오피스 중심의 상권에서는 3분 초고속 조리와 1vs3 원테이블 시스템을 무기로 폭발적인 ‘점심 홀 장사’를 수행하며 인건비 없이 순수익을 극대화한다. 반면, 주택가나 복합 상권에서는 리스크 없는 ‘배달 및 테이크아웃’을 병행하여 24시간 비수기 없는 촘촘한 매출망을 완성한다. 배달 수수료에 종속되지 않고 매장 환경에 맞춰 유연하게 매출 구조를 바꿀 수 있는 국내 유일의 모델이다.

메뉴의 파괴력 또한 상상을 초월한다. 10대부터 60대까지 저격하는 우동과 가츠동은 물론, 준스이의 핵심 시그니처인 ‘치킨’ 관련 메뉴들은 "웬만한 대형 치킨 프랜차이즈 본사 뺨을 때릴 정도로 압도적이다"라는 실제 고객들의 후기가 쏟아지며 강력한 킬러 콘텐츠로 자리 잡았다. 중저가 메뉴 구성임에도 불구하고 이러한 독보적인 맛의 경쟁력 덕분에 소형 매장에서 월 매출 3,000만 원 발생 시 가맹점주가 순수하게 1,000만 원(순수익률 34%)을 손에 쥐는 경이로운 수익 체계를 현실로 증명해 냈다.

여기에 준스이는 파격적인 창업 비용 현실화로 리뉴얼 및 업종변경 시장을 빠르게 흡수하고 있다. 키오스크 및 포스 시스템을 포함해 총 2,800만 원 상당의 본사 전폭 지원을 단행한다. 특히 주방 기물 강매를 철저히 금지하고 점주 직접 구매를 허용해, 치킨집이나 배달 전문점을 하다가 매출 부진으로 고심하는 사장님들이 사실상 추가 비용 없이 간판만 바꿔 달고 즉시 재오픈할 수 있도록 길을 열었다.

준스이 관계자는 “무분별한 확장으로 가맹점끼리 피를 흘리게 하지 않는다. 각 지역별 단 한 명의 사장님에게만 독점 상권을 보장하는 ‘10호점 한정 준스이 人’ 프로젝트를 가동 중”이라며, “이미 소문을 들은 자영업자들의 업종변경 문의가 폭주하면서 마지막 9호점과 10호점 선착순 마감이 임박했다”고 전했다.

한국 대표 브랜드 TOP 100 수상으로 공신력을 입증한 ‘준스이’의 상권 분석 및 예비점주 시식권 신청은 공식 홈페이지( http://준스이.com) 또는 대표번호 1551-3826를 통해 실시간 선착순으로 접수 가능하다