기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 김승현 [기자에게 문의하기]  0 /  

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "김승현"기자에게 전송됩니다

 이름

 연락처

- -

 이메일

 확인

외식 브랜드 묵동 할머니 떡볶이가 가문의 전통 양조법을 바탕으로 개발한 프리미엄 전통주를 오는 10월 정식 선보인다. 오랜 기간 이어온 음식 문화와 전통 양조 경험을 바탕으로 개발한 제품으로, 정식 주조 허가를 완료했으며 일반 소매 판매가 아닌 한정식과 파인다이닝 레스토랑을 중심으로 운영할 계획이다.

이번 전통주는 묵동 할머니가 어린 시절부터 익혀 온 전통 양조법에서 출발했다. 국민학교 시절 어머니를 따라 직접 밀누룩을 빚고 막걸리를 담그며 전통주 제조 과정을 익혔고, 결혼 전에는 면사무소 앞에서 목로주점을 운영하며 지역 주민들과 함께하는 공간을 만들어 왔다. 당시 축적한 제조 경험과 가문의 양조법이 이번 제품 개발의 바탕이 됐다.

제품은 전통 탁주 제조 방식에 현대 양조 기술을 접목해 개발됐다. 첨가물을 사용하지 않고 과일 본연의 색과 향을 살리는 침지 공법을 적용했으며, 원재료의 특성과 풍미를 유지하는 데 중점을 두고 제조했다.

현재 제품은 전통주 전문 양조장인 같이양조장과 협업해 정식 주조 허가 절차를 마쳤으며, 정식 생산을 위한 준비를 진행하고 있다. 양조 과정에서는 전통 제조 방식을 유지하면서도 품질의 균일성과 안정적인 공급이 가능하도록 공정을 개선해 상업 생산 기반도 함께 마련했다.

출시를 앞두고 소비자 평가도 진행됐다. 지난 8월 3일 서울 서초구 한정식 전문점 '진도울돌목서초'에서 열린 블라인드 테스트에서는 향과 풍미, 밸런스 등을 중심으로 시음 평가가 진행됐으며, 참석자들의 의견을 제품 완성도 향상에 반영하고 있다.

브랜드는 오는 10월 초 서초동 한정식 전문점에서 해당 전통주를 처음 선보일 예정이다. 이후에는 일반 매장 판매 대신 전통 한정식과 파인다이닝 레스토랑을 중심으로 제공처를 순차적으로 확대해 음식과 함께 즐기는 전통주 문화를 제안한다는 계획이다.

제품은 제조 공정 개선을 통해 약 5개월의 소비기한을 확보했다. 이를 기반으로 전국 각지의 한정식 및 파인다이닝 레스토랑에 안정적으로 공급할 수 있는 유통 체계를 마련했으며, 향후 선박 운송을 활용한 해외 시장 진출도 준비하고 있다.

묵동 할머니 떡볶이 관계자는 "가문에서 이어온 전통 양조 경험을 현대적인 제조 기술과 접목해 음식과 조화를 이루는 전통주를 개발했다"며 "정식 주조 허가를 완료한 만큼 품질 관리 체계를 기반으로 한정식과 파인다이닝 레스토랑을 중심으로 브랜드의 음식 철학을 함께 전달할 계획이며, 앞으로 해외 시장 진출도 단계적으로 준비해 나가겠다"고 말했다.

한편 묵동 할머니 떡볶이는 오랜 기간 축적한 음식 제조 노하우를 바탕으로 외식 브랜드 운영을 이어오고 있다. 이번 전통주 출시는 음식과 주류를 함께 아우르는 브랜드 프로젝트의 첫 번째 결과물로, 향후 다양한 전통 식문화 콘텐츠와 제품을 순차적으로 선보이며 브랜드 영역을 확대해 나갈 계획이다.