부산 동래구 온천동에 위치한 토박이산곰장어가 100% 국내산 재료와 토박이 산곰장어를 바탕으로 지역 주민과 방문객을 맞고 있으며, 업체는 조미료 사용을 줄이고 토종멸치 다신물을 활용한 조리 방식으로 곰장어 본연의 맛을 살리는 데 중점을 두고 있다.
토박이산곰장어는 곰장어를 중심으로 부산의 친숙한 먹거리 문화를 소개하는 지역 외식 공간으로 운영되고 있다. 매장이 위치한 온천동 일대는 주거지역과 상업시설이 함께 형성된 곳으로, 인근 주민의 일상적인 외식 수요와 부산을 찾는 방문객의 음식점 이용이 이어지는 지역이다.
곰장어는 시장과 골목 상권을 중심으로 오랫동안 사랑받아온 지역 음식 가운데 하나다. 토박이산곰장어는 이러한 지역성을 바탕으로 곰장어를 편안하게 즐길 수 있는 식사 공간을 마련하고, 지역 상권 안에서 고객과의 접점을 넓혀가고 있다.
특히 토박이산곰장어는 100% 국내산 재료 사용을 강조하고 있다. 곰장어는 토박이 산곰장어를 중심으로 준비하며, 음식의 기본이 되는 국물과 양념에는 조미료 없이 토종멸치 다신물을 활용해 깔끔한 맛을 구현하는 데 초점을 맞췄다.
곰장어는 굽는 방식과 양념, 식감에 따라 다양한 형태로 즐길 수 있는 음식이다. 여름철에는 원기 회복과 든든한 식사를 찾는 수요가 늘어나는 만큼, 토박이산곰장어는 산곰장어를 활용한 여름 보양식 메뉴로도 주목받고 있다.
윤진숙 사장은 “지역 주민과 방문객이 부담 없이 찾을 수 있는 외식 공간을 유지하는 것이 중요하다”며 “앞으로도 국내산 재료 관리와 조리 방식, 매장 서비스 운영에 힘쓰며 안정적인 식사 경험을 제공하겠다”고 설명했다.
토박이산곰장어는 앞으로도 동래구 온천동 지역 상권과 함께하며, 곰장어 음식 문화를 알리는 지역 음식점으로 운영을 이어갈 계획이다.
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