주방 자동화 솔루션 브랜드 ‘주방고수’가 외식 프랜차이즈 ‘면식당’과 협업을 진행하며 가맹점의 주방 운영 효율 향상과 점주 업무 부담 완화에 나선다.
면식당은 라멘, 쌀국수, 돈카츠, 소바, 덮밥, 우동 등 다양한 메뉴를 합리적인 가격으로 제공하는 외식 프랜차이즈다. 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 폭넓은 메뉴 구성과 빠른 음식 제공, 높은 테이블 회전율을 경쟁력으로 오프라인 매장 중심의 가맹사업을 전개하고 있다.
이번 협업은 매장에서 반복적으로 발생하는 식재료 손질 업무를 보다 효율적으로 개선하고, 가맹점 점주와 주방 근무자의 업무 부담을 줄이기 위해 추진됐다. 면식당은 다양한 면 요리와 덮밥, 돈카츠 메뉴를 운영하는 브랜드 특성상 양파, 대파, 양배추를 비롯한 각종 채소 손질 작업이 매일 반복된다. 특히 고객이 집중되는 점심과 저녁 피크타임에는 신속한 식재료 준비와 균일한 조리 품질을 유지하는 것이 매장 운영의 중요한 요소다.
이에 면식당은 주방고수의 업소용 야채 슬라이서를 가맹점 운영에 활용해 반복적인 채소 손질 시간을 줄이고, 식재료를 일정한 크기와 두께로 준비할 수 있는 주방 환경을 구축할 계획이다. 야채 슬라이서 도입을 통해 칼을 사용한 반복 작업에서 발생하는 점주와 직원의 신체적 피로도를 낮추는 한편, 식재료 준비 시간을 단축해 피크타임 대응 능력을 높일 수 있을 것으로 기대하고 있다.
매장과 작업자에 따라 달라질 수 있는 식재료 손질 상태를 일정하게 유지해 가맹점별 메뉴 품질을 표준화하는 데에도 도움이 될 전망이다. 면식당은 빠른 조리와 테이블 회전이 중요한 오프라인 외식 브랜드인 만큼, 주방 작업 동선을 단순화하고 불필요한 준비 시간을 줄이는 것이 매장 경쟁력과 직결된다고 설명했다.
면식당 관계자는 “가맹점의 안정적인 운영을 위해서는 매출 확대뿐만 아니라 점주와 직원들이 실제 현장에서 겪는 업무 부담을 줄이는 것도 중요하다”며 “주방고수 야채 슬라이서 도입을 통해 반복적인 채소 손질 작업을 효율화하고, 가맹점이 고객 응대와 음식 품질 관리에 더욱 집중할 수 있는 환경을 만들어 나갈 계획”이라고 밝혔다.
이어 “앞으로도 인건비와 원가 부담, 구인난 등 외식업 현장에서 발생하는 다양한 문제를 면밀히 살펴보고, 가맹점에 실질적으로 도움이 되는 설비와 운영 시스템을 지속적으로 도입하겠다”고 덧붙였다.
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