“홀 장사는 매출보다 원가관리”… 국밥회관, 판매량 늘수록 수익 남기는 운영에 집중

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "손진현"기자에게 전송됩니다

이름

연락처

- -

이메일

외식업 경기의 불확실성이 이어지면서 홀 중심 음식점에서는 단순 매출보다 한 그릇을 판매한 뒤 실제 얼마가 남는지가 중요한 기준으로 떠오르고 있다.

특히 좌석 수가 있는 홀매장은 임대료와 인건비, 공과금, 식재료비 등 고정비 부담이 큰 만큼 판매량이 늘어날수록 원가 관리가 수익성에 직접적인 영향을 줄 수 있다.

이러한 가운데 국밥 브랜드 ‘국밥회관’이 홀 장사에서 한 그릇당 원가를 관리하고 판매량이 늘어날수록 수익성을 확보할 수 있는 운영방식에 집중하고 있다.

국밥회관은 국밥을 단순히 많이 판매하는 것보다 식재료 원가와 사용량을 관리하는 것이 중요하다고 본다. 매출이 높아도 식재료비와 인건비가 함께 증가하면 실제 점주에게 남는 수익은 달라질 수 있기 때문이다.

특히 홀 영업은 배달전문점과 달리 좌석 회전과 피크시간대 판매량이 중요하다. 일정한 시간에 주문이 몰릴 수 있어 조리 동선을 단순화하고, 사용량을 관리하기 쉬운 방식으로 운영해야 전체 효율을 높일 수 있다는 설명이다.국밥회관 관계자는 “홀 매장은 하루 매출 숫자만 보면 장사가 잘되는 것처럼 보일 수 있지만, 실제로는 식재료비와 인건비, 임대료를 제외한 뒤 얼마가 남는지가 더 중요하다”며 “판매량이 많아질수록 원가를 체계적으로 관리할 수 있는 방식이 필요하다”고 말했다.

이어 “국밥회관은 많은 메뉴를 무리하게 늘리기보다 홀 영업에 적합한 메뉴 구성과 원가관리, 조리 효율을 중심으로 점주가 실제 수익을 남길 수 있는 운영을 지향한다”고 설명했다.

국밥회관은 앞으로도 홀 중심 음식점 운영자를 대상으로 식재료 원가와 조리 효율, 판매량을 함께 관리할 수 있는 수익형 운영모델을 강화해 나갈 계획이다.

국밥회관
홈페이지 : http://국밥회관.kr
창업문의 : 0502-1902-0073

※ 실제 원가와 수익은 판매가격, 판매량, 상권, 인건비, 임대료 및 운영방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.

예지후 자명 한방 골드 스킨케어 5종... 68,400원 자세히보기

디어글램 크리스탈 화이트닝 3종세트,... 79,000원 자세히보기

베이제 16색 멀티 아이섀도우 팔레트... 8,900원 자세히보기

닥터지 블랙 스네일 프레스티지 기초화... 36,080원 자세히보기

닥터지 블랙 스네일 토너 150ml ... 24,920원 자세히보기

AHC 바이탈 골든 콜라겐 유스 토탈... 29,600원 자세히보기

AHC 리뉴에이지 토탈 4종 + 아이... 48,200원 자세히보기

릴리바이레드 듀이핏 팔레트 18,720원 자세히보기

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

“홀 장사는 매출보다 원가관리”… 국밥회관, 판매량 늘수록 수익 남기는 운영에 집중

식재료비·인건비 부담 커진 외식시장서 한 그릇당 원가 관리 중요성 강조